Baklava

by Gatis

Baklava

Ideja par baklavas pagatavošanu radās pēc kebabēstuvju apmeklējuma, kur tā tiek piedāvāta desertā. Tiesa, tur mēs to tā arī nenogaršojām. Tā vietā nolēmām to pagatavot paši, nemaz īsti nezinot, kas tas ir. Tādēļ noskaidrojām, ka Baklava ir īstens austrumu saldums (Turcijas, Grieķijas), kas tiek gatavots no filo mīklas, riekstiem un saldināts ar sīrupu. Filo mīklu droši var atrast Stockmann pārtikas nodaļā pie saldētajām mīklām, kaut kur aiz alus pudeļu stendiem un maksā apmēram Ls 3.50 (0.5kg).

Lai pagatavotu baklavu, nepieciešams

  • filo mīkla,
  • 350 g riekstu (valrieksti, mandeles, nesālītas pistācijas, kuras netradām),
  • 55 g cukura,
  • 180 g sviesta,
  • 1 tējkarote kanēļa,
  • 1/4 tējkarotes muskatrieksta,
  • papildus var likt arī samaltas krustnagliņas.

Sīrupam:

  • 1 glāze cukura,
  • 1 + 1/2 glāzes ūdens,
  • 1 citrona sula,
  • medus, ja vēlas.

Filo mīklu, kas sastāv no daudzām papīrplānām mīklas kārtām, atlaidina. Sviestu izkausē. Kad mīkla ir atkususi un ļaujas atrullēšanai, to izklāj uz tīra dvieliša un, lai mīklas lapas neapkalstu, ko tās dara ļoti ātri, to pārklāj ar dvieli.

Baklava

Ņem kantainu cepamo trauku, ieziež ar sviestu un klāj taja vienu filo mīklas lapas kārtu, ja mīkla lielāka par trauku, to apgriež un atgriezumus var lietot nākamo kārtu likšanā. Ieklāto mīklas kārtu ieziež ar izkausēto sviestu un klāj virsū nākamo plāno mīklas kārtu, kuru atkal noziež ar sviestu un liek nākamo kārtu. Tā pavisam pirmajā slānī saliek 10 mīklas kārtas, kur katra ir noziesta ar izkausēto sviestu.

Virs šīm desmit kārtām liek riekstu pildījumu, ko pagatavo no riekstiem (valriekstiem, mandelēm), cukura, kanēļa un muskatrieksta. Riekstus sasmalcina un samaisa ar cukuru un garšvielām, un pusi no maisījuma (jo būs divas kārtas) klāj pa virsu mīklas kārtai.

Baklava

Baklava

Riekstu kārtu izlīdzina un pa virsu liek mīklas lapu, to noziež ar izkausētu sviestu un liek pa virsu nākamo mīklas kārtu, kopā virs riekstu kārtas saliekot 4 mīklas lapu kārtas. Tālāk liek atlikušo riekstu pildījumu, kuram pa virsu atkal liek mīklas kārtas, katru noziežot ar sviestu – šoreiz 8 kārtas. Virskārtu noziež ar sviestu un sagriež baklavu gabaliņos, iegriežot tikai virsējo mīklas kārtu (līdz riekstu pildījumam).

Baklava

Rezultātā sanāk: 10 filo lapas – riekstu masa – 4 filo lapas – riekstu masa – 8 filo lapas. Katru lapu liek atsevišķi un katru reizi noziež ar sviestu.

Uzmeistaroto kārtojumu liek cepties 180 grādos uz  aptuveni 40 minūtēm vai līdz tā kļūst zeltaini brūna.

Kamēr baklava cepās, pagatavo sīrupu. Uzvāra ūdeni, pieber cukuru un citrona sulu, un vāra uz nelielas uguns 20 min, līdz veidojas sīrupaina konsistence.

Kad baklava gatava, to izņem no cepeškrāsns un pārlej ar pagatavoto sīrupu (izlietojām visu sīrupu).

Baklava

Baklava

Baklava

Baklavu apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un uz pāris stundām atstāj atdzist, ļaujot sīrupam sasūkties baklavā.

Baklava

Baklava

p.s. Tā kā nezinām, kā īsti baklavai jāgaršo, tad nevaram novērtēt cik pareizi ir sanācis, bet šķiet, ka nedaudz par sviestainu un skābu, tādēļ nākamreiz jācenšās ziest mazāk sviesta starp kārtām un uz pusi mazāk citrona sulas pie sīrupa.

Advertisements

12 komentāri to “Baklava”

  1. Skaisti.
    Man pietrūkst viedokļa – garšīgi? ir vērts iespringt? jums patika?

  2. oi, sorī, rss rīderis kaut kāpēc neparādīja to p.s.
    atsaucu.

  3. Paspējām nogaršot tik pa gabalinam brokastīs, tadēļ grūti spriest. Man jau citronīgas kūkas ne visai, bet domāju, ka gatavot mēģināsim vēl kādu reizi. Jāaiziet tikai līdz kādai iestādei, kur nogaršot baklavu, lai ir, ar ko salīdzināt. Varbūt ir sanācis tā, kā jābut :).

  4. Es arī šādu uzgatavoju pēc līdzīgas receptes un arī likās, ka par daudz sviesta un citrona sulas, bet kopumā garšoja dievīgi :)

  5. Šodien jau tas viss garšoja daudz labāk. Vai nu labāk sasūcies vai kā, bet sāk šķist, ka proporcijas tomēr labas būs bijušas. Pēc rāmena tieši labi iederētos kāds baklavas gabals.

  6. man tik ļoti grašo šitie saldumi, tikko boss ar bij no Jordānijas atvedis, jēziņ, pilna laime, tā tagad pasakiet, kur pirkāt to filo un kas tas ir par brīnumu

  7. Šodien nogaršojām Turkebab baklavu – ja būtu garšojuši pirms cepšanas, diez vai būtu cepuši. Labi, ka nenogaršojām, mūsu sanāk krietni vien gardāka :), pat ar visu citrona garšu.

  8. nogaršot var iet uz Ģertrūdes ielu 37 – tur ir gan baklavas, pahlavas, tādas un šitādas, bet ļoooti gardas :)

    http://www.delfi.lv/news/national/commercials/tik-pazistama-turcija-beidzot-riga-ir-verusi-durvis-ista-turku-bekereja.d?id=42231944

    Agita B.

  9. Paldies par recepti!

  10. Vispār īstai baklavai medus ir galvenā sastāvdaļa. Jo ar medu sulīgāka, jo pareizāk veidota. LV neesmu garšīgu baklavu baudījusi. Un citrona sula nav obligāta. Galvenais rieksti, medus un mīkla.

Komentēt

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Mainīt )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Mainīt )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Mainīt )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Mainīt )

Connecting to %s

%d bloggers like this: